martedì 1 luglio 2014

Carpaccio di limoni e polvoron....tutto il resto può attendere


Niente di più rinfrescante  di un carpaccio d'agrume, appena colto, succoso, profumatissimo.
Unico strumento necessario un coltello ben affilato ed una mano abbastanza precisa, sevono fette davvero molto sottili.



Per il polvoron serviranno:
150 g farina"00"
50 g olio oliva
50 g  mandorle tritate
50 g zucchero velo
il rapporto, come si vede è di 1 : 3 laddove 1 è il peso di olio, mandorle e zucchero e 3 quello della farina, questa proporzione non deve cambiare.
Si tostano le mandorle in forno avendo cura che non brucino, ciò fatto si amalgamano tutti e 4 gli ingredienti unendo per ultimo l'olio a filo.
Con il composto si riempie un cilindro di plastica oppure uno stampino e si preme prima di porre a rassodare in frigo per circa 1 ora.
In ultimo si sforma e si inforna per 15/18 minuti a 160°.


Nel mentre si puliscono ed affettano le verdure, carota, zucchina e cetriolo badando di ricavare nastri sottili e molto lunghi che verranno posti a marinare in olio e salsa di soia.
Si affetta finemente il limone e si ricopre la base del piatto, sopra si dispone una matassa di spaghetti di verdure marinate e si condisce con poca citronette e lamponi freschi.
Si sbriciola il polvoron ancora tiepido e si distribuisce sui limoni e sulle verdure.
L'elemento speciale sarebbe "sporcare" il tutto con qualche tocco di granita artigianale al limone.


Molto semplice e molto efficace.
Al palato si percepisce l'acidità evidente, ma controllata, la dolcezza, ma anche la nota amara delle mandorle, la sapidità del condimento e della marinatura.
Un boccone colorato, leggero, freschissimo  ed assolutamente sorprendente

6 commenti:

FedeB ha detto...

E' un piatto bellissimo Fabiana!!!
Bello colorato e vivace come piace a me! Sei super! :)

la belle auberge ha detto...

Sempre speciali i tuoi piatti!

edvige ha detto...

Super cara vorrei provare sperando di non affettarmi il dito...non starebbe bene con il piatto un colore rosso....un abbraccio e buona settimana.

cristina b. ha detto...

decisamente sorprendente, come tutto quello che fai tu!!
grandissima Fabiana!!!
un abbraccio

Acquolina ha detto...

stupendo così colorato e leggero! sempre fantastica :-D

ilaria lotti ha detto...

Mai banali ...i tuoi bocconi ;))